Vinòforum 2024: Cucina d’Autore a Roma

Di: Ekaterina Khudenkikh

Vinòforum è il primo evento dedicato al vino organizzato nella città di Roma. Da ormai venti anni ospita le maggiori cantine italiane, lasciando sempre più spazio all’abbinamento con l’alta ristorazione. Dal 2018 si conferma, per numeri e per aziende partecipanti, la più grande manifestazione enogastronomica del Centro Sud Italia.

Vinòforum 2024 porta la Cucina d’Autore al Circo Massimo. 45 tra i volti più noti della ristorazione celebrano la cultura enogastronomica dell’intera Penisola, nelle cene esclusive The Night Dinner e nei Temporary Restaurant

“Abbiamo studiato un calendario di eventi che vedono il cibo abbinarsi non solo al vino, ma anche alla birra e agli spirits, – dichiara Emiliano De Venuti, CEO di Vinòforum. L’obiettivo è quello di rendere il nostro evento uno spazio unico in cui si creano sinergie eccezionali tra il mondo della cucina, il mondo della produzione alimentare ed enologica e il mondo degli addetti ai lavori, che con la loro competenza riescono ad esaltare tutti gli ingredienti restituendo al pubblico creazioni uniche per il palato. In questo contesto, Vinòforum darà spazio non solo al fine dining con le The Night Dinner, ma anche alle tradizioni culinarie che persistono nel tempo, grazie al lavoro dei ristoratori del territorio che saranno presenti all’interno dei Temporary Restaurant”.

Sette serate in cui si alterneranno sette grandi chef che seguendo il tema di questa nuova edizione, “Narrative Culinarie”, racconteranno attraverso i propri piatti la conservazione e l’evoluzione del sapere tradizionale, regalando agli ospiti un’esperienza di riconnessione e autenticità a 360 gradi, fatta di musica, cibo e abbinamenti. Si inizia lunedì 17 giugno con lo chef Pierluigi Gallo di Achilli al Parlamento (Roma), martedì 18 giugno sarà il turno di Salvo Cravero del Ristorante Pepe Nero (Viterbo), seguito mercoledì 19 giugno da Giampiero Cesarini di Faro Capel Rosso (Isola del Giglio). Giovedì 20 giugno entrerà in scena il giovane Fabio Dodero chef del Metis (Roma) e venerdì 21 giugno Andrea Pasqualucci del Moma (Roma) aprirà il weekend, seguito sabato 22 giugno, da Andrea Impero di Elementi (Mezzocorona) e domenica 23 giugno da Stefano Marzetti del Mirabelle (Roma).

In abbinamento ad ogni piatto, Massimo D’Addezio (Chorus Cafè Roma) con il supporto di Velier, storica casa di distribuzione italiana di liquori, creerà una carta dei cocktail con i distillati come Hendrick’s Gin, Monkey Shoulder Whisky e The Balvenie Whisky. Vedremo come Hendrick’s  Orbium, gin chinato, infuso con chinino e assenzio, viste le sue caratteristiche amaricanti, contrasterà la “crioestrazione di cipolla di Cannara e parmigiano di 120 mesi”. Oppure come Monkey Shoulder Blended Scotch Whisky, con le sue insite note di miele e uno sciroppo bruno con Maldon, incontrerà una “crema di pecorino e il suo nero”. E ancora, come Hendrick’s Flora Adora accompagnerà un bue alla vaccinara, con il suo bouquet floreale e la capacità di lasciare la bocca pulita dopo ogni boccone.

 “Vinòforum continua, dopo undici anni, a rappresentare per La Molisana una vetrina importante – racconta Rossella Ferro, direttore marketing – Quest’anno, nella prestigiosa cornice del Circo Massimo, le The Night Dinner rappresenteranno un viaggio sensoriale in cui i sapori saranno i protagonisti e parleranno di storia e cultura. I nostri clienti, non solo potranno godere delle proposte fine dining dei grandi chef, ma potranno anche assaggiare i prodotti della nostra filiera 100% italiana come i nuovi formati, lo Spaghettone Grosso e il Rigacuore integrale, all’interno dello spazio dedicato alla Pasta firmato da La Molisana”.

A Vinòforum a celebrare le migliori espressioni culinarie saranno anche i Temporary Restaurant, che proporranno piatti della cucina romana secondo le categorie gourmand, tradizionale, contemporanea e contaminata.  In ogni serata, quattro ristoratori trasferiranno le loro cucine per preparare un menu d’autore dedicato a tutti gli appassionati, per un totale di 28 ristoranti e 56 piatti proposti in sette giorni.

Ai Temporary Resturant si uniranno i grandi artigiani del gusto in rappresentanza delle filiere alimentari più importanti. Oltre alla pasta firmata La Molisana, i food lovers potranno assaggiare i formaggi selezionati da Trimani Wine Bar, le carni lavorate da Chiancheria Gourmet, i salumi italiani firmati Veroni, la cucina di mare interpretata dagli chef di Locanda Marchesani, la pizza contemporanea realizzata dai tecnici pizzaioli di Molino Casillo, la tradizione marchigiana dei fritti di Fritto Misto e la cucina internazionale di Discovery Asia.

Dal 17 al 23 giugno

Circo Massimo

Calendario dei ristoranti presenti a Vinòforum 2024

Lunedì 17 giugno

MAURO DURANTE – Al Posticino, Frascati

BRUNO SCALESE – Origine, Roma

PAOLO SIRIANNI – Taverna Cestia, Roma

DAVIDE BELARDINELLI – New Food Experience, Roma

Martedì 18 giugno

SAMI EL SABAWI – Eufrosino, Roma

RICCARDO ULSI – La Bottega Frascatana, Frascati

PAOLO CACCIANI – Cacciani, Frascati

SIMONE PAVONCELLO – Santo, Roma

Mercoledì 19 giugno

MARIA LUISA ZAIA – Calice e Taglieri, Roma

JACOPO CAIRA – Felice a Testaccio, Roma

OTELLO EVANGELISTA – Casa Maggiolina, Roma

ENRICO BRAGHESE – Zi Rico, Roma

Giovedì 20 giugno

ROBERTO MICALI – Classico Bistrot, Roma

EDOARDO BELLUCCI – Controluce, Roma

ALFREDO LUCARINI – Pecorino, Roma

ELEONORA MASELLA – La Credenza di Ele, Marino

Venerdì 21 giugno

IVO COLA e FABRIZIO MACCHIONI – L’Avvolgibile, Roma

TOMMASO VENUTI – Almatò, Roma

ALESSANDRO BIZZOTTI – Jappo Romano, Roma

FLAVIO PULICATI – L’Oste della Bon’Ora, Grottaferrata

Sabato 22 giugno

ALESSANDRA RUGGERI e ANASTASIA PARIS – L’Osteria della Trippa, Roma

SUSANNA SIPIONE – La Dispensa Dei Mellini, Roma

CIRO ALBERTO CUCCINIELLO – Carter Oblio, Roma

ANTHONY MOROSILLO – Caligola Osteria Sincera, Roma

Domenica 23 giugno

ALESSIO CONGIAS – Santì, Roma

ALESSIO BENEDETTI – Genco, Roma

ALDO SERRA – MARCELLO ACQUARELLI – Hostaria 100 Celle, Roma

DANIELE MARAGNANI – Bonelli’s, Roma